Крем «Патисьер»

крем патисьер_заварной крем патисьерКрем «Патисьер» говорит о высокой Французской кухне. Это действительно  французское название крема и в переводе означает кондитерский. В рецептах его чаще всего можно встретить под названием «заварной».

Готовят такой крем из молока, сахара  и желтков. Есть рецепты, в которых заварной крем готовится на основе сливок, добавляют не только одни желтки, но и целые яйца. В качестве ароматического вещества  в крем чаще всего добавляют ваниль.

Крем патисьер, или, заварной крем, основа мороженого пломбир, многих суфле. Используется заварной крем в прослойках тортов, для начинки булочек и эклеров. У знаменитых булочек бриоше как раз в качестве начинки используется такой заварной крем «Патисьер».

В приготовлении крема нет ничего сложного. Однако,  некоторые хозяйки бояться делать заварной крем из за страха, что свернутся желтки.

Чтобы такого не произошло, яичные желтки лучше взбивать с сахарной пудрой, а не с сахаром. Сахарная пудра быстрее растворяется и это препятствует свертыванию желтков при нагревании.

Взбитые желтки заливают подогретым молоком и ставят на водяную баню. При нагревании все время нужно мешать крем и следить, чтобы он не перегрелся. До кипения доводить нельзя. Иначе желтки свернутся.

Нагревают крем до тех пор, пока масса не начнет густеть. Затем крем снимают с водяной бани и накрывают пищевой пленкой. Накрывать пленкой нужно так, чтобы она легла на поверхность крема. Для этого крем можно перелить в другую миску. В таком  случае на поверхности не образуется молочная пленка.

Поделитесь рецептом со своими друзьями

Добавить комментарий

*

code